回答：
发酵是一种厌氧代谢过程，其中有机体将碳水化合物转化为醇或酸。
说明：
所有发酵过程的第一步是糖酵解，即葡萄糖转化为丙酮酸：
#“C”_6“H”_12“O”_6 “2CH”_3“COCOO”^（ - ）+“2H”_2“O”+ 2“H”^ +#
有两种主要的发酵类型;一种将丙酮酸转化为乳酸（乳酸），另一种转化为乙醇。
（来自sun.menloschool.org）
在 乳酸发酵 ，丙酮酸转化为乳酸。
#underbrace（“CH”_3“COCOO”^ - ）_颜色（红色）（“丙酮酸”）stackrelcolor（蓝色）（“酶”）（ ）underbrace（“2CH”_3“CH（OH）COOH”）_颜色（红色）（“乳酸”）#
在 酒精发酵 ，将丙酮酸脱羧为乙醛，然后加入乙醇。
#“CH”_3“COCOO”^（ - ）+“H”^ + stackrelcolor（蓝色）（“丙酮酸脱羧酶”）（ ）“CH”_3“CHO”+“CO”_2#
#“CH”_3“CHO”stackrelcolor（蓝色）（“醇脱氢酶”）（ ）“CH”_3“CH”_2“OH”#
在一个 有氧 过程中，丙酮酸被转化 呼吸 二氧化碳和水。
以下是丙酮酸三种可能命运的总结：
（rom vishbiochemblog.wordpress.com）
