蒸汽压力和沸点如何反向相关？

在气压低的山顶上，沸点低，食物烹饪时间更长。

回答：

蒸汽压力和沸点反相关的前提是不正确的。

说明：

大多数液体在给定温度下表现出蒸气压。这可能是对数关联的，其中参见相平衡的Clapeyron方程。

当液体表示的蒸气压等于环境压力，并且液体中的气泡直接形成液体时，称液体沸腾….正常沸点指定为蒸汽压力时的温度。液体是一个大气层……

因此，如果我们降低环境压力，我们可以降低液体的沸点……因为我们可以将其加热到较低的温度以达到沸点。这就是原则 #“真空蒸馏”#，其他不挥发的液体，经受高（或减少）真空，使其蒸气压力与环境压力相匹配，液体在真空下蒸馏……得到纯蒸馏物….

另一方面，当我们在高压锅中烹饪时，我们提高了环境压力，液体（通常是水）的沸点高于以上 #100# # “” ^ @ C#。我有一位同事用高压锅在一小时内用美丽嫩肉做咖喱，而不是炖5-6小时或更长时间。