回答：
见下文
说明：
要成为还原糖，您必须具有醛或酮官能团。我只会谈论醛类，但Ketones也是如此。单体糖在它们的醛形式和所谓的半缩醛形式（线性形式和环状形式）之间具有平衡。这意味着半缩醛碳可以转变成醛……这使它能够起到还原糖的作用。所有单体糖都具有这种平衡（如果我们谈论酮糖，则酮为半血红素……）。
通常当形成二糖（例如2个葡萄糖单元）时，连接它们的键位于第一葡萄糖的半缩醛和第二葡萄糖的4'-羟基之间。第一个糖半缩醛转化为缩醛（与直形不平衡，因此不能减少）。这使得第二葡萄糖具有完整的半缩醛，因此二糖的这一末端仍然可以减少。
当1个半缩醛末端与另一个半缩醛末端结合时形成一些分离物。这些形成了一种溶解，其中两种半缩醛都转化为缩醛…..并且没有更多的平衡与直（醛）形式，所以你已经失去了你的还原能力。
蔗糖就是一个例子。葡萄糖半缩醛与果糖半缩酮连接，你得到这种奇怪的缩醛/缩酮杂合物，但没有更多的半缩醛/半缩酮，因此你失去了与醛/酮的平衡，你失去了还原糖的能力。