回答：
存在于磷脂分子上的电荷决定了它在置于水溶液中时的取向。
说明：
水占成年人体的约50-60％。它存在于所有组织中，并且是大多数生化过程发生的重要介质。考虑到这些信息，我们可以讨论磷脂如何在水中相互作用，从而得出如何形成磷脂双层。
磷脂是一类有机分子 亲水 由磷酸基团组成的头部，其通过甘油分子连接到两个长脂肪酸链上 疏水 。它们形成人体细胞的细胞膜。
在我继续之前，我想指出上面使用的两个不寻常的词，并看看它们的根源。
他们都有前缀， 加氢 ，这是一个希腊词的含义 水.
这留给我们两个后缀， -philic 和 -phobic ，这也是希腊语的起源，并且在某种意义上是对立的。
-philic 属于吸引力。例如，我来自英国，但现在住在美国，我发现很多人都是英国人 philes;也就是说，他们喜欢英国人 - 或者更可能的是，他们喜欢我的口音。
-恐怖症 属于恐惧。不是每个美国人都理解英国人，所以对我有一定程度的蔑视。我认为那些人是英格兰人 恐惧症.
因此，
亲水 =吸水
疏水 =怕水
分子如何知道自己喜欢什么以及他们害怕什么？嗯……他们没有。只是亲水性头部携带电荷，导致它充电 极性 ，因此，将与水分子（也是极性）相互作用。然而，疏水性尾部不携带任何电荷，这导致它们 非极性 因此，它们不会与水分子相互作用。
你以前见过水中的油吗？它粘在一起，漂浮在表面上，直到它只是形成一个大浮油。然而，如果你猛烈地摇动混合物，你会看到数千个微小的小球浮在表面上，最终会回到一个大的水珠。这是由于水分子和油分子之间的力，并且被称为“疏水效应”。
在人体中，水几乎存在于您可以想象的每个空间中。当暴露于水时，磷脂双层自发地自组装。
如果你可以想象它，亲水头开始以这样的方式排列，使它们直接暴露在水分子中，暴露的尾巴试图将自己与水分离;导致头部暴露的球体的产生，并且尾部内部的水是安全的。随着更多球体的产生，它们相互作用并结合起来形成更大，连续的磷脂双层。